东莞蔬菜配送公司队蔬菜水质及加工用水要求

东莞蔬菜配送公司队蔬菜水质及加工用水要求

蔬菜加工用水，特别是加工直接用水，必须符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》（见表1），标准要求水质无色透明、澄清、无悬浮物、无沉淀物；无臭、无异味；不含硫化氢、氨、硝酸盐和亚硝酸盐类，不应含有过多的铁盐及锰盐类；无致病菌、无耐热性微生物及寄生虫卵；不含对人体健康有害的物质等；1升水中细菌总数不超过100个，大肠杆菌不得检出。

  水的硬度与加工品质量有很大关系。水的硬度以水中氧化钙的含量来衡量。1度是指100毫升水中含氧化钙1毫克。凡硬度在8度以下称软水，硬度在8—16度称巾等硬水，16度以上称高度硬水。水中所含镁盐不应过多，如100毫升水中含有4毫克氧化镁，会使水有明显的苦味。制作蜜饯、泡菜等以硬水为宜，可增进制品脆度，有利于保持原料形态。脱水制品也可使用中等硬水，使组织不致软化。罐头制品、速冻制品、制蔬菜汁时以软水为好。用硬水处理会使组织变硬表皮粗糙（如豆类罐头），加热杀菌后易生成沉淀影响产品品质和外观。根据不同加1．．‘丁．艺的要求对水进行软化。

二、加工用水处理

为提高蔬菜加工产品的质量，不同的生产厂家对不同的蔬菜加工产品，对水质采用不同的再处理。

    目前工厂中常用的冉处理方法有澄清、过滤、软化、消毒、氧化除盐法等。

    （一）澄清与过滤

    水源的澄清与过滤是加工厂普遍使用的常规处理方法，目的是除去水源中悬浮杂质、胶体、异味、色素、铁、锰及微生物等物质，从而使水源得到再一次净化。

    1．自然澄清法将水静置于贮水池中，待其自然澄清。主要除去水中的粗大悬浮物质。

  2．加混凝剂澄清法主要除去水中细小悬浮物质和胶体物质。常用的混凝剂为铝盐和铁盐，如明矾、硫酸铝、硫酸亚铁、三氯化铁等。